最讓人惦記的那一碗酸香熱辣:燴麻食

最讓人惦記的那一碗酸香熱辣:燴麻食

一場陰雨滿城秋,今天聽到最多的話題就是穿少了。深圳第6次嘗試入冬的陰謀終於得逞,瞧這困難勁,不管怎麼說,這也算是一件值得慶賀的事吧,撒花~~~。

    天冷來點熱乎的,前段時間在微博上發這道食譜的時候就有同學嫌過程太簡單,今天就整個全手工全過程超豪華版的。無論是大雪紛飛的北方還是陰雨連綿的南方,一碗熱氣騰騰、鹹鮮微辣的燴麻食總是最讓人惦記的。

    麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說的都是它,各地做法大同小異,普普通通的小面片,就那麼一搓立刻變得精巧有型起來。

    手工麻食麵團要和的軟硬適中,醒面時間要充足,至少半小時,最後的那一搓很關鍵,筋道爽口靠的就是這個。做好的麻食煮至8分熟就要撈起,或炒或燴隨自己喜歡。

    今天的茄汁燴麻食是豪華版的做法,配料很豐富,除番茄、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、青菜、雞蛋外,還有牛肝菌、黑木耳、黃花菜。這麼一碗下去,營養能量全齊活。 

【麻食用料】麵粉250克,水130克,鹽少許。

【燴菜用料】番茄2個,胡蘿蔔、土豆、洋蔥各三分之一個,牛肝菌、黑木耳、黃花菜適量,小青菜5顆,雞蛋2個。鹽5克,料酒1大勺,蒸魚豉油1小匙,胡椒粉適量。

【份量】2人份

【做法】

1、麵粉加水和鹽和成團,醒15分鐘後揉成光滑的麵糰,蓋溼布醒30分鐘以上。

2、醒好的麵糰取出放案板上。

3、擀開成約1.5毫米的大片。

4、切成條。

5、改刀成丁。

6、取一個小面片,在壽司簾上用力斜搓過去,即成一個麻食子。

7、依次搓好所有的麻食子(拍照的只是一小部分)。

8、胡蘿蔔、土豆、洋蔥切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黃花菜泡發洗淨,前二者切絲。

10、番茄去皮切小塊。青菜洗淨切大段。雞蛋加少許鹽和料酒打散。

11、先炒雞蛋,炒好後盛出。

12、原鍋下洋蔥、胡蘿蔔片翻炒。

13、待洋蔥變透明後下土豆片翻炒,加少許鹽,炒至土豆片透明後盛出。

14、原鍋加少許油,下番茄塊翻炒,邊炒邊壓和切。

15、炒至番茄成糊狀,出紅油,加入熱水。

16、水開後下牛肝菌、黑木耳、黃花菜,加蓋煮約5分鐘。這時候可以另起煮鍋,水開後將麻食燙至8成熟。

17、將洋蔥、胡蘿蔔和土豆加入炒鍋中,煮開後加鹽調味。

18、最後將瀝乾的燙麻食、雞蛋和青菜倒入,加少許蒸魚豉油和適量胡椒粉調味即可。 

貼士:1、和麵時加少許鹽能增加筋性。2、和麵時一次和不光滑沒關係,醒十幾分鍾再和就變得很容易了。3、沒有壽司簾也可以直接在案板上搓,搓出來的沒有花紋就是了。4、麻食煮到8分熟就要撈出了,因為後面還要進一步加工。

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